Nyitottál már ki natúr mogyoróvajat, és találtál a tetején úszó aranyszínű olajréteget, amely alatt sűrű paszta maradt? Vagy talán észrevetted, hogy a natúr mogyoróvaj sokkal folyósabb és hígabb a tömör, tömbszerű bolti változatokhoz képest.
Ha első ösztönöd az, hogy az olajat a lefolyóba öntsd - állj meg! Ez a folyékony réteg valójában „folyékony arany”, és a tisztaság végső bizonyítéka. Íme a teljes magyarázat arra, miért híg a mogyoróvajad, miért a legjobb ez az egészséged szempontjából, és miért érdemes örülnöd a folyósságának.
Az elkülönülés tudománya: Miért történik?
Ha azon tűnődsz, miért híg a mogyoróvajad, a válasz az élelmiszer-tudomány alapjaiban és a földimogyoró nyers szerkezetében rejlik (ami egyébként érdekes módon hüvelyes, nem dióféle!).
-
Az őrlés felszabadítja a természetes zsírokat: A földimogyoró körülbelül 50%-ban természetes, egészséges zsírokból áll. Amikor megpirítjuk és megőröljük, hogy létrehozzuk azt a tökéletesen sima Bett'r állagot, a sejtfalak lebomlanak, és felszabadulnak a bennük rekedt olajok.
-
Alacsony olvadáspont: A földimogyoró-olaj olvadáspontja körülbelül 3 °C (37 °F). Mivel ez jóval a szokásos szobahőmérséklet alatt van, a természetes zsírok folyékony állapotban maradnak a kamrádban. Nyáron a mogyoróvajad természetesen folyósabbnak tűnik, mint télen!
-
Az ülepedési folyamat: Mivel a 100%-ban natúr mogyoróvaj nem tartalmaz kémiai kötőanyagokat, a gravitáció teszi a dolgát. A nehezebb, fehérjében gazdag szilárd földimogyoró-részecskék idővel fokozatosan lesüllyednek az üveg aljára, és a könnyebb, folyékony földimogyoró-olajat a tetejére szorítják.
A „tökéletesen szilárd” üveg rejtett veszélye
Ha az elkülönülés 100%-ban természetes folyamat, akkor miért néznek ki a klasszikus szupermarketes márkák mindig tökéletesen szilárdnak, és miért nincs bennük olajréteg? A válasz a emulgeálószerekben és hidrogénezett zsírokban rejlik.
Az eltarthatóság növelése, az olaj elkülönülésének megakadályozása és a termék olcsóbbá tétele érdekében a tömegpiaci gyártók kivonják az értékes természetes földimogyoró-olajat, és ezekkel helyettesítik:
-
Hidrogénezett olajok: Ez a kémiai folyamat az egészséges, telítetlen folyékony zsírokat telített, szilárd transzzsírokká alakítja. Ezek ragasztóként működnek, és megakadályozzák, hogy az olaj a felszínre jusson. A transzzsírok azonban szorosan összefüggnek a gyulladással és a szív- és érrendszeri betegségekkel.
-
Pálmaolaj: Sok márka pálmaolajat használ a paszta megszilárdítására. Ez nemcsak csökkenti a tápértéket, hanem a pálmaolaj-ipar a globális erdőirtás egyik vezető oka is.
A Bett'r Food vállalatnál szigorúan nemet mondunk a pálmaolajra, a hidrogénezett zsírokra és a hozzáadott cukrokra. A kissé elkülönült olaj csekély ár egy tiszta, vegyszermentes és környezetbarát étrendért!
Az olajban rejlő tápanyag-erőmű
Az olaj leöntése nemcsak az állagot rontja el, hanem hihetetlenül értékes tápanyagoktól is megfoszt. Ez az elkülönült olaj tiszta, finomítatlan földimogyoró-olaj, amely gazdag a következőkben:
-
Olajsav: Szívbarát, egyszeresen telítetlen zsír (ugyanolyan típusú, mint az olívaolajban), amely támogatja a megfelelő koleszterinszintet.
-
E-vitamin: Erős antioxidáns, amely védi a sejteket az oxidatív stressztől, és hozzájárul a ragyogó bőrhöz.
-
Magnézium és kálium: Az izmok regenerálódásához és az idegműködéshez nélkülözhetetlen ásványi anyagok.
Miért jobb valójában a „folyós” főzéshez?
Ha megszokod a folyós, natúr mogyoróvajat, rájössz, hogy hatalmas előnyt jelent a konyhában. A sűrű bolti mogyoróvaj széttépi a kenyeret, és csomókat képez a turmixgépben. A folyékony Bett'r mogyoróvajunk rendkívül sokoldalú:
-
Tökéletes öntet: Gyönyörűen folyik a zabkására, smoothie-tálakra és fehérjés palacsintákra.
-
Sütés: Könnyedén elkeverhető vegán süteménytésztákban és brownie-tésztákban anélkül, hogy száraz csomók maradnának benne.
-
Sós szószok: Könnyedén habverővel elkeverhető szójaszósszal, lime-mal és gyömbérrel, így autentikus, selymes ázsiai satayszósz vagy salátaöntet készíthető belőle.
A keverés mesterfoka: Gyakorlati tippek
A felesleges olaj visszakeverése az üvegbe néha rendetlen művelet lehet, de a megfelelő technikával néhány másodperc alatt elvégezhető.
-
A fejjel lefelé trükk: A bontatlan Bett'r mogyoróvajas üvegeket fejjel lefelé tárold a kamrában. A gravitáció arra kényszeríti az olajat, hogy „felfelé” haladjon a szilárd masszán keresztül, így természetesen elkeveredik, még mielőtt kinyitnád.
-
A pálcikás módszer: A széles kanál helyett, amely az olajat a perem fölé tolja, használj pálcikát vagy erős vajazókést. Szúrj lyukakat egészen az aljáig, hogy az olaj beszivároghasson, majd óvatosan keverd körkörös mozdulatokkal.
-
Keverés után tedd hűtőbe: Miután tökéletesen krémesre keverted, tedd az üveget a hűtőszekrénybe. A hideg természetes módon megszilárdítja az olajokat, így a mogyoróvaj tökéletesen elkevert marad az utolsó kanálnyiig.
GYIK: A natúr mogyoróvaj megértése
A híg mogyoróvaj rossz vagy romlott?
Egyáltalán nem! A tetején lévő híg vagy olajos réteg a kiváló minőségű, natúr összetevők jele. A mogyoróvaj csak akkor romlik meg, ha avas, savanyú szaga lesz, vagy keserű ízt kap (ez általában akkor történik, ha hosszú hónapokon át levegőnek és hőnek van kitéve).
Leöntsem az olajat a mogyoróvajról a kalóriák csökkentése érdekében?
Nem. Soha ne öntsd le az olajat. Bár kissé csökkentheti a zsírtartalmat, ezzel fontos vitaminokat és egészséges, telítetlen zsírokat dobsz ki. Ráadásul a leöntés után a maradék mogyoróvaj száraz, morzsalékos és kenhetetlen lesz.
Miért folyósabb a Bett'r vagy a Naughty Nuts mogyoróvaj, mint mások?
A Bett'r mogyoróvaj kizárólag BIO-pörkölt földimogyoróból készül. Mivel nem használunk pálmaolajat, hidrogénezett zsírokat vagy mesterséges sűrítőanyagokat, mogyoróvajunk megőrzi autentikus, természetesen folyékony állagát.
